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真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，由于真菌的生物学特性，它污染的对象主要是潮湿的或半干燥的贮藏食品，因此粮食、大豆、坚果、调味品污染尤为严重。据联合国粮食与农业组织（FAO）报告，约有25%的农作物遭受真菌及其毒素污染，约有2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值，由此而造成的直接及间接损失可能达到数百亿美元。

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