甜粽，清香甘甜、香糯可口
咸粽，油润晶亮、入口鲜美
无论是甜粽还是咸粽，质量安全的才是好粽！
为了确保质量安全，每年政府监管部门都会开展针对粽子的专项抽检。
纵观历年抽检结果，有一些常见质量安全问题需要企业特别关注。
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
安赛蜜、甜蜜素
安赛蜜和糖精钠是常用的合成甜味剂，主要用于蜜饯等食品中，但不得用于粽子中。粽子中检出安赛蜜和糖精钠说明企业可能为增加产品甜味，超范围使用了甜味剂。
商业无菌
商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。《粽子》（SB/T 10377-2004）规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。
商业无菌不达标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
粽子的质量控制检测指标
微生物项目
- 菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌
理化项目及其他
- 酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氧乙酸、黄曲霉毒素等
更多服务详情，欢迎拨打服务热线400 627 8088，梅里埃营养科学（中国）聚焦企业关注的风险与挑战，提供的检测服务和质量解决方案，与企业共同保障粽子产品安全。